Czekoladowe muffinki z kremem ze świeżej mięty.

Składniki na muffinki (ok. 20 sztuk) :

• 250 g mąki
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki naturalnego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1,5 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 2 jajka

Wykonanie:
Wszystkie suche składniki ( mąka, cukier, kakao, proszek do pieczenia) przesiewamy do miski i mieszamy ze sobą. W osobnej misce mieszamy wszystkie mokre składniki ( mleko, olej, jajka).
Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy do uzyskania jednolitej masy
Ciasto wlewamy do foremek i pieczemy  przez 20 min w temp. 200 °C (grzałka góra i dół).

Składniki na krem:

• szklanka świeżych liści mięty
• łyżka ekstraktu waniliowego 
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 szklanka cukru pudru
• 120 g serka typu philadelphia
• 180 g miękkiego masła
• wiórki czekoladowe (ok. 2 łyżki)

Wykonanie: 
Świeże liście mięty myjemy, osuszamy i siekamy. Masło, ser i posiekane liście dajemy do miski i miksujemy mikserem na wolnych obrotach dopóki składniki się nie wymieszają. Następnie zwiększmy obroty i miksujemy przez minute. Do kremu dodajemy powoli cukier puder ciągle miksując, do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec dodajemy wiórki czekoladowe i mieszamy łopatką.
Krem nakładamy na muffinki, posypujemy trochę wiórkami czekoladowymi, a na górę dajemy liść mięty posypany cukrem pudrem.